Petru Scalețchi, bucătarul care gătește pentru Ambasadori: “Nu există produse care nu trebuie mâncate. Există oameni care nu știu să mănânce produsele respective”

Sursa Foto:

redactor

17 noiembrie, 2014, 11:14

Vizualizări: 3280

Autor: Virginia Murariu

Petru Scalețchi a gătit pentru Ambasadorii Germaniei trimiși în misiune în Republica Moldova, iar acum are grijă de ce apare pe masa Ambasadorului SUA. A surprins însă și zeci de musafiri prezenți la recepțiile diplomaților. N-o face doar ca pe un job, ci mai degrabă este pasionat de arta culinăriei. Este adeptul modului sănătos de viață, de aceea are mare grijă la pregătirea bucatelor. Grija pentru sănătate începe din momentul în care mergem să cumpărăm produsele necesare și se termină cu exemplul pe care-l dăm copiilor noștri, spune bucătarul. Petru Scalețchi ne-a dezvăluit câteva secrete despre alegerea corectă a produselor, păstrarea acestora în frigider, combinațiile unei mese sănătoase, dar și despre sănătatea de dincolo de bucătărie.

Petru, cred că ești unul dintre specialiștii în măsură să îmi răspunzi la această întrebare. Ce înseamnă să mănânci sănătos?

Înseamnă că atunci când mergi la magazin, la supermarket, chiar și la piață și înainte să cumperi un produs, începi să-l studiezi. Nu-l cumperi doar pentru că îți place că are ambalajul colorat sau că sunt desenați niște iepurași pe placul copiilor. Aceasta nu înseamnă nimic! Trebuie să știți ce conține produsul respectiv, cum a fost pregătit. Dacă vorbim despre legume sau fructe, atunci trebuie să atragem atenție la aspectul lor. Dacă vedem un măr care arată aproape ca unul desenat, ar fi mai bine să ne abținem și să căutăm un măr puțin mai natural, poate mai puțin arătos, pentru că la creșterea acestuia nu au fost utilizate atât de multe pesticide. Al doilea pas, atunci când vorbim despre o mâncare sănătoasă, este prepararea bucatelor. Și asta deoarece nu le putem combina pe toate, nu putem să mâncăm un fel de mâncare și după aceea altfel și totul să fie ok. Unele produse se combină, altele nu, unele mâncăruri pot fi asociate, altele nu.

De exemplu…

Nu putem să mâncăm ceva foarte gras, iar după aceea ceva rece. De exemplu, o înghețată la desert. Imediat ce în stomac avem grăsime, care este lichidă, înghețata o coagulează și simțim o greutate în stomac.

Cum arată un meniu sănătos cu produse combinate corect? Ce mâncăm la micul dejun, prânz, cină?

Este așa o vorbă: micul dejun este al tău, prânzul trebuie să-l împarți cu un prieten, iar cina cu dușmanii. Principala masă pe care trebuie s-o luăm este micul dejun, de aceea el trebuie sa fie cel mai complex. Ceea ce mâncăm dimineață, la prânz și seara depinde foarte mult de modul nostru de viață. Dacă o persoană duce un mod de viață sedentar, lucrează la un birou, atunci nu are nevoie de multe kilocalorii. Dacă cineva este șofer de cursă, de exemplu, sau lucrează în construcții și are nevoie de o doză de energie foarte mare, trebuie să mănânce mai consistent. De exemplu, pentru cei care au un job de oficiu, micul dejun ar putea fi: fructe cu musli, cu lapte ori pe bază de chefir, o cană de ceai sau cafea și ceva la pachet, pe drum – un măr sau o banană.

În general meniul acestor persoane trebuie să fie bogat în fructe și legume, dar nu trebuie să uităm nici de carbohidrați și alte substanțe. Dacă o persoană nu suferă de obezitate și mai face și sport, atunci poate întrebuința și puține grăsimi, de exemplu – unt. Dacă vorbim despre persoanele care au un mod de viață activ, atunci acestea trebuie să consume: carne, ouă, proteine, grăsimi, cașcaval. Apropo, cașcavalul este un produs genial, deoarece combină grăsimile și proteinele și este foarte ușor digerabil de către organism. Cu excepția cașcavalurilor afumate, deoarece se presupune că acestea duc la cancer.

Un prânz pentru o persoană cu un mod sedentar de viață trebuie să constea din: ceva lichid. O supă, de exemplu. Se mai recomandă o salată, pește sau carne de pui. De ce foarte multe persoane au probleme cu stomacul? Din cauză că nu mănâncă supe. Pentru a digera numai mâncarea solidă, stomacul nostru folosește o cantitate de energie foarte mare. Ar fi bine ca oamenii să găsească 10-15 minute pentru a mânca o supă la prânz pentru a nu avea probleme cu stomacul. La prânz nu trebuie evitat vinul. În unele cazuri poate fi vinul alb. Alcoolul relaxează. Dacă vorbim despre un mod de viață activ, trebuie să mâncăm ceva mai hrănitor: carne roșie, de vită. În niciun caz nu trebuie să mâncăm carne de porc, pentru că odată ce ne umplem stomacul cu carne grasă organismul devine mai greu.

Și cina cum trebuie să fie?

Cina trebuie să fie ușoară. Este această regulă - după ora șase nu se mănâncă. Se mănâncă după ora șase, dar nu așa cum credem noi. Seara trebuie să mâncăm ceva lejer, pentru că organismul nostru se pregătește de somn. În momentul în care noi dormim, creierul automat pune toate organele în regim de somn. Imaginați-vă că cineva a mâncat o bucată mare de carne, paste, etc. Toată această mâncare rămâne în stomac. El nu-l poate digera, deoarece trebuie să doarmă. Din această cauză persoanele nu pot să doarmă, alții se simt rău. E bine să mâncăm o salată, o bucată de pâine cu cașcaval moale, produse cât mai puțin tarate termic, deoarece atunci multe vitamine se pierd.

Există anumite reguli de păstrare a produselor în frigider și în general contează cum le păstrăm și pe ce rafturi le punem?

Contează foarte mult. Ideal ar fi să avem două frigidere acasă. Un frigider – doar pentru produse lactate, carne, conserve și cașcavaluri. Al doilea – pentru legume, fructe și conservele de casă. De ce? Pentru că în momentul în care noi deschidem un borcan cu magiun, îl punem în frigider, iar în același frigider sunt păstrați și castraveții, roșiile, morcovii și chiar cartofii, flora ce se păstrează pe legumele nespălate rămâne în frigider (chiar și după ce le scoatem de acolo) și ele se depun pe borcane, pe alte produse. Ouăle sunt pericolul numărul unu pentru infecția cu salmonella. Păstrate împreună cu legumele, la o temperatură necorespunzătoare, aceasta se dezvoltă foarte repede. Legumele și fructele se păstrează la o temperatură de 4-6 grade Celsius, iar lactatele, ouăle la 2-4 grade Celsius. Dacă le păstrăm la temperatura potrivită, noi prelungim viața produselor și nu permitem această infectare.

Și dacă nu ai două frigidere în casă, ce poți face?

Le-aș recomanda să delimiteze frigiderul: partea de sus – lactatele, partea de jos- legumele. Totodată, aș recomanda ca legumele să fie păstrate în containere, nu în pungi. Legumele nu respiră, se aburesc și încep să se strice. Unele legume pot fi chiar spălate. Ouăle trebuie păstrate în containerele de carton. Carnea – dacă ați scos-o din congelator, cel mai bine este să o dezghețați în frigider. Să nu puneți carnea direct în apă fierbinte. Ucideți carnea, deși ea și așa este moartă, deoarece a fost înghețată și i-a scăzut valoarea nutritivă.

Sunt oameni care fac mâncare pentru 3-4 zile înainte. E bine să mâncăm aceleași bucate a treia zi sau e mai bine să gătim zilnic ceva proaspăt?

Sunt oameni ocupați care fac acest lucru, din cauză că nu reușesc să gătească zilnic. Gătesc o dată și bine, iar unii mai spun că supa de a doua sau a treia zi este mai gustoasă…Totuși aș recomanda oamenilor să gătească zilnic. Bine, poate o dată la două zile, dar nu pentru mai mult timp.

De fapt, se întâmplă un proces chimic. Noi de fiecare dată când scoatem și punem la loc mâncarea în frigider, îi schimbăm structura chimică a ei. Cu cât produsul este mai natural, cu atât mai repede el se strică. Un produs natural nu rezistă mai mult de 72 de ore. Trebuie să înțelegem că tot ceea ce ne înconjoară, inclusiv ce ține de alimentație, este chimie elementară, pe care am învățat-o la școală. Dacă ne-o amintim, vom înțelege ce se întâmplă în organismul nostru, atunci când bem o cafea sau când mâncăm o chiflă.

Care sunt produsele subestimate în Moldova? Mă refer la legumele și fructele, care au o valoare nutritivă deosebită.

Sunt foarte multe produse care pot să crească în Moldova, dar oamenii noștri nu le cunosc și chiar dacă au auzit de unele, nu riscă să le întrebuințeze în alimentație, pentru că nu știu cum să le prepare. Noi moldovenii suntem fricoși, ne temem de ceva nou. Este o chestiune ce ține de mentalitate. Mai bine mâncăm ceva rău, ce știm, decât ceva nou, dar care într-adevăr este util pentru sănătate. De exemplu, spanacul. Mă bucur că în ultimii doi ani spanacul a devenit foarte popular. Spanacul este genial în alimentație, el conține o cantitate nebună de fier, de care are nevoie organismul nostru. Se știe foarte bine că în Moldova foarte mulți oameni suferă de insuficiență de fier în organism. Un alt produs foarte bun este sparanghelul. E scump, dar este foarte bun, în plus nu-l gătim tot odată. Și rhubarbul este foarte bun. Este o plantă sălbatică, care a fost „domesticită” de către oameni. Este, de fapt, o frunză foarte mare, cu o tulpină foarte lungă. Această tulpină se taie și se mănâncă. Are un gust dulce-acriu. Ea crește ca o plantă sălbatică în Marea Britanie, Germania, Franța etc. Rhubarbul conține foarte multă vitamina C și este bine să-l mâncăm primăvara, când avem avitaminoză.

Probabil ai avut situații în care Ambasadorii te-au rugat să le faci un meniu special pentru a nu lua în greutate sau pentru a da jos câteva kilograme. Ce le-ai recomanda oamenilor care vor să piardă din greutate?

Nu există produse care nu trebuie să fie mâncate. Există oameni care nu știu să mănânce produsele respective. Acesta este răspunsul la toate dietele și la toate întrebările, atunci când vrem să slăbim. Organismul uman nu poate să existe fără un produs. Gata, voi sta pe dietă, nu mai mănânc pâine, cartofi, etc. Nu mănânci o săptămână, două, jumătate de an. Ulterior ajungi la medic care-ți spune că ești bolnav. Trebuie să înțelegeți faptul că ce este bine pentru unul, nu este neapărat bine pentru altul. Noi toți avem metabolisme diferite. Dacă eu mănânc ananas, care se presupune că ajută la slăbit, asta nu înseamnă că pentru o altă persoană va avea același efect. De aceea, trebuie să ne cunoaștem foarte bine organismul. E bine uneori chiar să scriem ceea ce mâncăm ca să știm exact cum reacționăm la anumite produse. Putem mânca orice, dar depinde de cantitate. Trebuie să ne autocontrolăm.

Știu că faci mult sport. Cât de important este sportul pentru a ne menține?

E foarte important. Trebuie să facem sport o oră, o oră și jumătate, de trei ori pe săptămână. Aceasta nu înseamnă că trebuie să avem abonament de mii de lei la sală și un antrenor personal. Puteți face sport dimineața sau seara, când aveți timp. Mergeți și alergați. O puteți face și în curtea școlii, oriunde. De asemenea, sâmbăta și duminica nu înseamnă relaxare pasivă, ci activă. Aceasta înseamnă o plimbare în oraș sau în afara orașului, pur și simplu mergeți pe jos. Vă veți simți mult mai bine.

Care sunt greșelile pe care moldovenii le fac atunci când pregătesc masa pentru zilele de naștere și alte festinuri, unde se pun și salatele cu maioneză, și multă carne? În ce ordine trebuie să fie servite aceste bucate?

În ultimii ani, cred că această problemă este deja exclusă. Mai avem însă cazuri când pe masă avem și carne coaptă, și fiartă, și salamuri, pește afumat și sărat etc. Astfel, oamenii vor să demonstreze cât de bine trăiesc. Nu este însă corect. Mai bine mâncăm puțin, dar bun, decât mult și dăunător organismului. Nu trebuie neapărat să ne umplem mesele de revelion ca să le demonstrăm ceva rudelor, prietenilor. Masa de revelion poate fi foarte simplă: cu cât mai multe fructe, două trei salate cât mai naturale, pe bază de ulei de măsline, pește etc.

Consecutivitatea în care se servesc acum bucatele trebuie respectată, dar trebuie să fie o pauză între toate aceste mese. O pauză de jumătate de oră sau de 45 de minute ca să-i permitem organismului să se odihnească.

Dar cum combinăm corect alcoolul cu mâncarea? Unii dau vin alb la carne, de exemplu.

Totul este foarte simplu. Vinurile albe se servesc la carne albă: pui, pește, salate etc. Vinurile roșii se servesc la carne de porc și de vită. Din păcate sunt oameni care nu cunosc acest lucru. Combinarea alcoolului cu mâncare se educă în familie. Acum sunt foarte multe vinuri și tipuri de mâncare. Sunt multe localuri și cursuri unde aceste lucruri se învață, însă rezultatul în vom vedea peste zece ani.

Dar noile generații chiar înțeleg cât de important este să mâncăm sănătos și corect?

Totul depinde de părinți. Sunt părinți indiferenți față de ceea ce mănâncă copiii, alții au mare grijă. Unii, ca să scape de capriciile copiilor, le permit să mănânce ce vor, de aici apar și toate problemele de sănătate. Sunt însă și părinți care sunt foarte atenți. Gătesc acasă și copilul vede că părinții nu beau orice și duc un mod de viață sănătos. Totodată este important să știm că niciodată nu trebuie să ne ridicăm sătui, plini de la masă. Organismul trebuie să fie tot timpul un pic flămând.

Ce ulei utilizezi atunci când prăjești ceva și care este cel mai sănătos: de floarea soarelui, de struguri, de măsline?

Uleiul de măsline este recomandat la salate și la prăjit legume. Nu prăjim carnea în ulei de măsline, deoarece acesta schimbă foarte mult gustul cărnii. Se poate prăji și pe bază de unt, pe care-l putem amesteca cu uleiul de floarea soarelui ca să nu ardă atât de repede. Uleiul de semințe de struguri este unul dintre uleiurile care nu arde atât de repede. Mai există însă și uleiul de rapiță. Noi avem plantații foarte mari în Moldova, dar rapița este exportată. Uleiul de rapiță nu are nici gust, nici miros. Dacă doriți să păstrați mirosul original al unei salate adăugați ulei de rapiță. Uleiul de rapiță se adaugă doar în salate, dar nu se prăjește.

Carnea poate fi prăjită bine, putem face o crustă, dar nu trebuie să exagerăm. Trebuie să cunoaștem momentul în care carnea să prăjește bine și să n-o lăsăm mai mult.

Care sunt legumele și fructele care îngrașă cel mai mult?

Sunt produsele care conțin o cantitate mare de amidon, de exemplu - cartoful. Dacă vrem să reducem cantitatea de amidon trebuie să curățim cartofii, să-i punem în apă rece și să-i lăsăm pe jumătate de oră, scurgeți apa, o mai puneți pe jumătate de oră și acest amidon iese din cartof. Desigur el nu va mai fi așa de gustos, crocant, dar este un șiretlic pentru cei care iubesc cartofii. Bananele îngrașă. Ele sunt consistente și conțin serotonină, foarte hrănitoare pentru creier, iar persoanele care au probleme cu circulația sangvină ar fi bine să le consume. Nu există legume, fructe care îngrașă foarte mult. Noi ne îngrășăm, pentru că nu știm cum să le combinăm. De exemplu, nu poți mânca orez cu cartofi sau orez cu pâine, trebuie mereu să fie o garnitură. Nu trebuie să mâncăm carbohidrați cu carbohidrați. Putem mânca, de exemplu, carne cu cartofi, dar puțină și este bine să fie picantă astfel încât mâncarea să se digere cât mai repede.

Cum putem să-i învățăm pe moldoveni să mănânce corect și să combine produsele corect? Avem nevoie de o campanie națională sau lucrurile se vor schimba de la sine, prin generații…

Dacă vrem să avem o generație sănătoasă și dacă vrem să ne prelungim viața, trebuie să deschidem toate ușile. Educația trebuie să înceapă în familie, să continue în școală și nu trebuie să arătăm partea negativă a mâncatului incorect. Trebuie să arătăm modele, istorii de succes, oameni care au reușit să-și schimbe viața luptând cu obezitatea.

Din păcate atunci când oamenii trebuie să-și reducă din cheltuieli, taie anume din mâncare. Cum poate fi schimbat acest lucru?

Din păcate așa este, ei cred că astfel vor economisi, dar economisind azi pierd sănătatea pe viitor. Noi trebuie să avem senzația de foame, dar nu trebuie să ne înfometăm. Nu trebuie să ne limităm în a cumpăra un produs anume. Mai bine mâncăm puțin, dar bun, decât mult și rău.

Cât de rău este mâncatul în fața calculatorului?

Organismul uman are nevoie de 20 de minute ca semnalul de la creier să ajungă la stomac. În momentul în care noi ne concentrăm la lucru, stăm în fața calculatorului, creierul nostru este ocupat cu munca intelectuală. Creierul nu înțelege ce se întâmplă…ori mănânci, ori lucrezi. Mâncarea rămâne în stomac, chiar dacă va fi digerată ea nu va fi digerată complet, iar de aici apare obezitatea. Nu se recomandă să mănânci în fața calculatorului. Trebuie să ne facem timp și pentru masă și nicidecum nu mâncăm mai puțin de 20 de minute, 25-30 de minute. Dacă mâncăm mai repede, stomacul nu reușește să primească acest mesaj, iar această mâncare rămâne la noi în organism.

Cât timp mestecăm mâncarea?

Nu trebuie să mestecăm nici puțin și nici mult. Dacă mâncăm foarte repede și nu mestecăm suficient, stomacul are nevoie de multă energie pentru a o digera. Dacă mâncarea este foarte mestecată, stomacul nu mai lucrează. Organismul uman este o mașină și totul vine de la creier, iar noi trebuie să știm cum să-l manipulăm.

Tu ai gătit pentru ambasadorul Germaniei, pentru Ambasadorul SUA. Ce putem învăța de la diplomații străini?

Eu le cunosc gusturile și știu ce produse mănâncă și ce nu. Sau dacă mănâncă fiert sau prăjit. Sunt cazuri când Ambasadorul spune că vrea ceva special sau ceva mai ușor. Eu într-o săptămână de gătit încerc să implic toate procesele termice de gătire care există cu o mare parte de produse, care se găsesc la noi pe piață, bogată în proteine, glucide, vitamine. Ei mănâncă sănătos și duc un mod de viață sănătos. De la ei am învățat foarte multe lucruri printre care și faptul că modul sănătos de viață este nu doar mâncare sănătoasă, ci și activitate. Mai bine să investim azi în sănătatea noastră decât mâine să cumpărăm zeci de pastile.

Există un produs pe care trebuie să-l avem mereu la noi sau în casă?

Da, mărul. Mărul vă scutește de o vizită la medic. El conține fier și toată gama de nutrienți de care are nevoie organismul uman. Este ușor și este un produs pe care-l putem mânca înainte de masă.

Petru, mulțumesc pentru acest interviu.

Corina ILIADI-TULBURE: Rezultatul bun în naștere înseamnă sănătate și experiență pozitivă

Prof. Ghazi Zaatari: Ban filters and flavors, control nicotine, stop social-media promotion to curb the tobacco epidemic

Zinaida SÂRBU: Protocolul postnatal urmărește îngrijirea mamei și a nou-născutului pentru reducerea riscurilor în lăuzie

Tag:

Categoria: Interviuri

Preluarea articolelor de pe www.sanatateinfo.md se realizează în limita maximă de 1.000 de semne. Este obligatoriu să fie citată sursa și autorul informației, iar dacă informația este preluată de către alte platforme informaționale on-line trebuie indicat link-ul direct la sursă. Preluarea integrală a informației poate fi realizată doar în baza unui acord încheiat cu Redacția Sănătate INFO. Toate materialele jurnalistice publicate pe platforma on-line www.sanatateinfo.md sunt protejate de Legea 139 privind drepturile de autor și drepturile conexe. De asemenea, de Codul Deontologic al Jurnalistului din Republica Moldova. Pe lângă actele juridice care ne protejează drepturile, mai există o lege nescrisă – cea a bunului simț.